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豬肉是廣大民眾餐桌上不可或缺的一類菜品。豬肉營養(yǎng)豐富,且纖維細(xì)軟,加工烹調(diào)后,味道鮮美,可以做出各種不同風(fēng)味的菜肴,深受人們的青睞。但是,市場上總有些不法商販為利所誘,出售注水肉或劣質(zhì)、變質(zhì)豬肉等,嚴(yán)重危害人們的身體健康和生命安全。所以,該食品的安全問題也一直是大眾十分關(guān)心的。怎樣才能買到放心肉呢? 購買豬肉時(shí),如何辨別豬肉的新鮮程度呢?
下面來給大家講解正確的辨別方法:
1、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
2、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復(fù)速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
3、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
4、聞味道
聞時(shí)無異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味,而腐敗變質(zhì)的豬肉,不論在肉的表面還是內(nèi)部,均有腐臭氣味。
5、看肥膘
肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān),一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松,對于這種肉,消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購買。
總的來說,豬肉的新鮮程度要求是:脂肪白、肌肉紅、有光澤、彈性好、肉質(zhì)嫩。南通德心食品公司創(chuàng)立近二十年來,秉承“以德拓寬市場,靠心振興企業(yè)”的戰(zhàn)略精神,只為一個(gè)簡單的宏愿——讓廣大消費(fèi)者吃上放心豬肉,為更多人創(chuàng)造健康和諧的生活。