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肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味等加工處理而制得的熟肉制成品或半成品。
一、 肉制品分類
1 、按加熱工藝分類 分為預(yù)制調(diào)理肉制品和預(yù)加熱調(diào)理肉制品兩類。
2 、按貯藏方式分類 分為冷藏調(diào)理肉制品和冷凍調(diào)理肉制品兩類。
二、 肉制品原料肉存放與解凍要求
1、生鮮肉進(jìn)入加工車間后，若6 h 內(nèi)不能進(jìn)行加工，應(yīng)冷藏或凍藏。冷藏時間不應(yīng)超過3d。
2、冷凍肉解凍后的中心溫度應(yīng)不高于5℃。
三、 肉制品加工工藝要求
1、調(diào)理肉制品在進(jìn)行絞制或切制、攪拌、腌制等加工時，加工操作應(yīng)符合GB/T 20940 的規(guī)定。
2、預(yù)制車間溫度應(yīng)不高于15℃，預(yù)制過程中調(diào)理肉制品中心溫度應(yīng)不高于12℃。
3、 蒸煮、油炸等預(yù)加熱過程中，蒸煮溫度應(yīng)不高于100℃，油炸溫度應(yīng)不高于煙點(diǎn)溫度。煎炸過程 中，食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB 7102.1 的規(guī)定。
四、 肉制品冷藏要求：
凍肉、禽類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷凍庫;鮮肉應(yīng)吊掛在通風(fēng)良好、無 污染源、室溫0℃-4℃的專用庫或冷柜中，有溫度控制的倉庫應(yīng)有溫度計。冷卻時，應(yīng)在0℃~4℃下進(jìn)行冷卻處理，使產(chǎn)品中心溫度降到4℃以下。冷凍時，應(yīng)在-23℃以下進(jìn)行凍結(jié)處理，使產(chǎn)品中心溫度降到-18℃以下。
五、肉制品貯存、運(yùn)輸與銷售
1、冷藏類調(diào)理肉制品應(yīng)貯存在 0℃~4℃，冷凍類調(diào)理肉制品應(yīng)貯存在-18℃以下。冷庫溫度 在±1℃以內(nèi)。
2、不同類別、批次、規(guī)格的調(diào)理肉制品應(yīng)分別堆垛，垛與垛之間應(yīng)有1m 以上的通道。
3、運(yùn)輸冷藏類調(diào)理肉制品的車輛廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在0℃~4℃，運(yùn)輸冷凍類調(diào)理肉制品的車輛廂 內(nèi)溫度應(yīng)控制在-10℃以下。
4、冷藏類調(diào)理肉制品應(yīng)在冷藏柜中銷售，冷藏柜溫度應(yīng)控制在12℃以下;冷凍類調(diào)理肉制品應(yīng)在 冷凍柜中銷售，冷凍柜溫度應(yīng)控制在-10℃以下。
六、調(diào)理肉制品質(zhì)量安全要求 ：
1、調(diào)理肉制品應(yīng)新鮮，無異味，無雜質(zhì)。
2、調(diào)理肉制品中食品添加劑、重金屬含量應(yīng)符合GB 2760、GB 2762 的規(guī)定。
3、 預(yù)制類調(diào)理肉制品中細(xì)菌總數(shù)應(yīng)不高于1×10 6 cfu/g，預(yù)加熱類調(diào)理肉制品中細(xì)菌總數(shù)應(yīng)不高于 1×10 3 cfu/g，致病菌不得檢出。
南通市德心食品有限公司主要從事生豬養(yǎng)殖、屠宰、熟肉制品、寵物食品等肉制品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，擁有自營進(jìn)出口權(quán)，取得肉制品（熏煮火腿、熏燒烤、醬鹵、腌臘）、蛋制品及其他水產(chǎn)品的“QS”生產(chǎn)許可證。多年來我們嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)銷售，確保提供市場安全有效的食品。保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和產(chǎn)業(yè)發(fā)展均呈良好的發(fā)展態(tài)勢。
